EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN EN EL CICLO VITAL HUMANO

AUTOR: BEZARES
AÑO: 2011

Esta obra es el resultado de un trabajo consensuado entre docentes universitarios de las licenciaturas en nutrición de escuelas y facultades afiliadas a la Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición A. C. (AMMFEN). ' Incluye aspectos relevantes del 'qué enseñar?, 'cómo enseñar? y 'para qué enseñar? a valorar el estado de nutrición en individuos sanos y enfermos, en la actividad física y el deporte; en todas las etapas de vida del ser humano. ' Presenta discernimientos que permiten abordar el problema de la alimentación y nutrición en la sociedad a partir de reunir y analizar datos para identificar los problemas del paciente, sus necesidades y los recursos con que se cuenta en la satisfacción de las necesidades y en la solución o atenuación del problema. ' Asimismo, cuenta con la aplicación de diversos métodos, tales como: la evaluación clínica, la dietética, la antropométrica, el bioquímico y los métodos biofísicos; en conjunto dan la pauta para realizar un diagnóstico adecuado a cada caso. ' Considera aspectos tales como: Cuál es el objetivo de realizar la evaluación, quienes son los sujetos ha evaluar, son niños, adultos, ancianos, están enfermos o sanos, son personas deambulando, están hospitalizados, entre otros aspectos ' Cuando se evalúa a una persona o población, es necesario saber qué se pretende identificar, de esto dependerán los indicadores a considerar al momento de aplicar las técnicas y métodos de valoración, así como los factores clínicos, epidemiológicos, condiciones del ambiente, de la comunidad, de la disponibilidad, accesibilidad de los alimentos, entre otros muchos aspectos ' El objetivo de la AMMFEN es homogeneizar el conocimiento de la valoración del estado de nutrición para un mejor aprendizaje en el aula y una mejor aplicación en la práctica profesional, pero vista de tal forma que en todas las escuelas y facultades de nutrición se imparta la asignatura con características semejantes y consensuadas. 

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KRAUSE DIETOTERAPIA 12A EDICION

AUTORES: L. KATHLEEN MAHAN, SYLVIA SCOTT-STUMP, JANICE L. RAYMOND

Para mucho Nutriólogos es conciderado como la Biblia de la Nutrición. 

Duodécima edición de la obra de referencia en el campo de la Nutrición y Dietética con más de 50 años de tradición, de reconocido prestigio internacional y que recoge la colaboración de más de 50 expertos líderes de opinión en la disciplina. La obra se presenta como un tratado sobre dietoterapia clínica recogiendo la inform ación y conocimientos más actuales en la especialidad. La presente edición sigue un modelo organizativo que incluye todos los pasos del proceso de terapia nutricional; es decir, valoración, diagnóstico, intervención, monitorización y evaluación. La obra se divide en cinco grandes partes, incluyendo un total de 45 capítulos, abordando temas tan novedosos como la nutrición en los pacientes con trastornos psiquiátricos o con diferentes grados de discapacidad. Así mismo, dedica capítulos a la nutrigenómica y a aspectos tan actuales como el impacto de la nutrición en el tratamiento del cáncer. El objetivo de la obra es transmitir de una forma muy didáctica todos aquellos conocimientos esenciales que debe tener un dietista para poder entender la importancia de la dieta en la prevención de la enfermedad. Cada capítulo incluye escenarios clínicos, apéndices con numerosas tablas y un gran despliegue de recursos didácticos ( puntos clave, algoritmos fisiopatológicos y cuadros clínicos)

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SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES

El Sistema de Equivalentes es un método útil para el diseño de planes de alimentación normales, modificados y personalizados. Se basa en el concepto de “Alimento Equivalente”: aquella porción o ración de alimento cuyo aporte nutrimental es similar a los de su mismo grupo en calidad y cantidad, lo que permite que puedan intercambiarse entre sí.

El sistema de equivalentes surge de la necesidad de ofrecer una herramienta didáctica sencilla, para dar  variedad a la dieta individual de un paciente con diabetes mellitus. El primer Sistema lo publicó la Asociación Americana de Dietistas en 1950. En México se utiliza a partir de la década de 1970 como una traducción.

Para 1988 un grupo de Nutriólogas del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y la Nutrición, adaptaron el sistema para la población mexicana e incluyeron alimentos tradicionales. A partir de ese año el sistema ha sufrido continuas revisiones con la finalidad de incluir un mayor número de alimentos y una mayor claridad.

Los alimentos equivalentes están calculados con base  en  el peso neto de los alimentos, es decir, sin cáscara, semillas, ni huesos y espinas.

Este Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes se  basa en la agrupación de alimentos propuesta en la NOM-043-SSA2-2005 Servicios básicos de salud, donde se consideran las características cualitativas de los alimentos, es decir,  por la determinación del principal aporte nutrimental  y cuantitativas,  donde se determina la medida equivalente (tamaño de las porciones) que en promedio aporten al consumidor cantidades similares de energía, proteínas, hidratos de carbono y lípidos.

En la edición de 2008 se integró el concepto de  “Conteo de hidratos de carbono” a solicitud de los educadores en diabetes. El método de conteo de hidratos de carbono es similar al de la lista de equivalentes ya que ambos utilizan los grupos de alimentos.

Sin embargo,  cuando se utiliza el conteo de estos hidratos de carbono se cuentan porciones iguales a 15 gramos o 1 unidad de hidratos de carbono, entre los que se encuentran  las frutas, cereales con y sin grasa, leche y leches con azúcar, leguminosas, azúcares y bebidas alcohólicas.

Una porción de cualquiera de estos grupos de alimentos cuenta como una unidad de hidratos de carbono. Por ejemplo, si una persona consume dos panes tostados con mantequilla y toma una taza de leche en el desayuno, contará un desayuno de tres unidades de hidratos de carbono. El conteo de hidratos de carbono difiere de la lista de equivalentes ya que la cantidad de proteínas y lípidos de los alimentos no se considera.

También se agregaron conceptos como el índice glicémico (IG) y carga glicémica (CG). El primero cuantifica el aumento de la glicemia que se produce posterior a la ingestión de un alimento en relación con la cantidad de glucosa;  la carga glicémica es un concepto matemático derivado del IG y de la cantidad de hidratos de carbono y se creó para representar el efecto glicémico global de una dieta donde se toma en cuenta el tamaño habitual de la ración.

Los alimentos con una carga glicémica igual o menor a 10 se consideran alimentos con CG baja y aquellos alimentos con una CG igual o mayor a 20 son considerados con una CG alta.

Finalmente, el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes es una herramienta de trabajo para el profesional especializado en nutrición y se convierte en un instrumento de organización para el paciente, pues entre más información práctica se le proporcione, su apego al tratamiento será mayor.

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ALIMENTACIÓN Y DIETOTERAPIA

 

AUTOR: PILAR CERVERA
MCGRAW HILL 2004
4A EDICION

TEXTO INTRODUCTORIO DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA. CLARO, COMPLETO, RIGUROSO Y BIEN ORGANIZADO. NUEVA EDICIÓN TOTALMENTE ACTUALIZADA Y REVISADA. NOVEDADES: AVANCES CIENTÍFICOS EN LA UTILIZACIÓN DE FIBRAS EN NUEVOS PRODUCTOS; ALIMENTOS FUNCIONALES (PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS); GUÍAS ALIMENTARIAS O DIETÉTICAS; TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS; SEGURIDAD ALIMENTARIA; LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA; ALIMENTOS Y ANTIOXIDANTES; NOVEDADES EN DIABETOLOGÍA Y DIETAS EN LAS ENFERMEDADES DEL SISTEMA NERVIOSO.

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EL ABCD DE LA EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN

AUTOR: ARACELI SUVERSA / KARIME HAUA
Comprende los aspectos esenciales de la evaluación del estado nutricional, paso fundamental del trabajo de los nutrió logos, la materia se lleva en los primeros semestres de la licenciatura. El abcd de la evaluación del estado de nutrición delimita problemáticas y factores causales de la misma, asimismo da la base para el establecimiento de estrategias de apoyo tanto para el individuo como para las poblaciones al conocer su condición nutricia. Finalmente, a lo largo de los nueve capítulos que integran esta obra, encontrará los elementos necesarios para la aplicación de la evaluación del estado nutricio de los individuos a partir de la aplicación del reiterado abcd de la evaluación del estado de nutrición. Contiene un capítulo de tablas de referencia que respaldan le evaluación del nutriólogo y facilitan los diagnóstico y terapias del paciente.

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